Chiken Gumbo

ingredienser:

2 kyllingebryst ca. 400 g

200 g chorizopølse (gerne røget)

3 stilke bladselleri

2 snackpebre

2 løg

3 fed Hvidløg

3 laurbærblade

5 dl. Hønsebouillon

250 g okra (frisk, konserveret eller frossent) (kan undlades)

½ bundt forårsløg

1 håndfuld bredbladet persille

3 spsk. Olivenolie

3 spsk. Hvedemel

Krydderier:

2 tsk. Sød paprika

1½ tsk. Fint salt

2½ tsk hvidløgspulver

1 tsk. Oregano

2 tsk. Timian

½ tsk. Kværnet sort peber

1 tsk. Cayennepeber

1. Skær hvert kylling bryst i ca. 8 – 10 stykker og kom dem i en lille skål sammen med krydderierne og lad det stå mens du forbredder pølserne.
2. Skær pølserne i 1 cm. Tykke stykker og skær dem evt. også over i halve. Brun dem af på en pande ved middelvarme og læg dem til side.
3. Brun kyllingestykkerne af på samme pande som pølserne (kom evt. lidt ekstra olie på panden) Når kyllingen har fået lidt farve, lægges det til side med pølserne.

Evt. mens du steger pølser og kylling ellers bagefter:

1. Fjern top og bund fra selleristængerne og skær dem i tynde skiver.
2. Skær toppen af snackpeberne og fjern kærnerne. Og skær dem i mindre tern.
3. Pil løgene og skær dem ligeledes i mindre tern.
4. Pil hvidløgene, pres dem og sæt det til side sammen med de andre grøntsager.
5. Kom olivenolie og hvedemel i en gryde og varm det op under konstant omrøring, indtil blandingen begynder at få en lidt brunlig farve.
6. Tilsæt så grøntsagerne og lad det svitse af i gryden i et par minutter, mens der røres rundt jævnligt.
7. Kom kylling og pølserne i gryden og tilsæt også bouillon, okra (i 1-2 cm tykke stykker) og laurbærblade og lad det småkoge i ca. 20 minutter og rør i det af og til.
8. Skær forårsløg i tynde skiver og hak den bredbladet persille og tilsæt det til retten og lad det koge i yderligere i 5 minutter.

Server gumbo’en med ris og eventuelt med lidt brød. eller spis som den er.