Frikadeller med kold kartoffelsalat

Ingredienser:  Kartoffelsalaten

600 g kartofler (gerne nye) 

½ spsk. Groft salt til vandet 

75 g god mayonnaise 

400 g cremefraiche 18% 

½ løg 

1 lille bundt purløg 

Salt, peber 

ingredienser: Frikadeller

500 g hk. Svinefars

1½ tsk. Groft salt

½ tsk. Friskkværnet peber

1 stort hakket løg (evt. blendet)

¼ tsk. Revet muskatnød

3 spsk. mel

1 spsk. Rasp

1 æg

0.75 dl koldt vand

Smør til stegning (margarine kan også bruges)

1. Kom farsen i en skål sammen med salt og rør det godt sammen.
2. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen.
3. Tildæk skålen og sæt den på køl i mindst 30 minutter men gerne 1 time.
4. Klargør kartoflerne til kogning. (skræl dem hvis det er nødvendigt) og skær dem ud i passende tern. 

2. Kom kartoflerne i en gryde og hæld vand på, så kartoflerne lige er dækket. Tilsæt ½ spsk. Groft salt til vandet og kom låg på. 

3. Bring kartoflerne i kog, og kog dem til de er møre. – alt efter størrelse kan dette tage 10-20 minutter, så mærk efter et par gange. (jeg plejer at bruge en lille skarp, tynd kniv, som jeg stikker i kartoflen, hvis kniven ikke rigtig møder modstand i kartoflen er den færdig.) 

Mens kartoflerne koger, laves dressingen: 

4. Hak ½ løg meget fint og kom det i en skål sammen med cremefraiche og mayonnaise. 

5. Hak /klip purløget og kom det meste ned til resten af dressingen (gem evt. Lidt til pynt) og smag dressingen til med salt og peber. 

6. Hæld vandet fra kartoflerne og overhæld dem forsigtigt med koldt vand, så det stopper kogningen og køler dem af. 

7. Dræn kartofler godt og hæld dem op til dressingen og vend det forsigtigt sammen.  

8. Stil kartoffelsalaten på køl til den skal serveres, gerne i hvert fald 30 minutter. 
9. Kom godt med smør på en pande (ca.25g) og lad det smelte ved middelhøj varme.
10. Rør farsen godt igennem igen.
11. Tag en spiseske og dyp den i det smeltede smør, saml herefter lidt fars op i skeen og form en frikadelle ved hjælp af din ene håndflade og spiseskeen.(det gøres ved at lægge farsen i håndfladen og samle den op med skeen flere gang samtidig med at man ligesom drejer farsen med skeen hver gang)
12. Steg frikadellerne ved middelhøj varme i ca. 4 minutter på hver side. (min mors gamle husmandsråd var at frikadellen var færdigstegt hvis man stak en gaffel i den og frikadellen blev siddende på gaflen)
13. Hver gang der laves en ny portion frikadeller til panden tilsættes der lidt mere smør på panden også.

Panden må ikke virke ”tør” for smør, frikadellerne skal gerne have rigeligt at stege i.