Fyldte bagte kartofler med persille 

ingredienser:

4 bagekartofler 

1 æg 

30 g smør 

50 g bredbladet persille 

3 tynde forårsløg 

½ tsk. Groft salt 

¼ tsk. Friskkværnet peber 

1. Tænd ovnen på 200° varmluft. 

2. Vask/skrub kartoflerne let, så de er fri fro snavs og jord. 

3. Skær en ca. 5 mm dyb ridse hele vejen rundt om bagekartoflen på den lange led og kom dem i en bradepande. Bag dem midt i ovnen i 60 minutter. 

Når kartoflerne har fået 60 minutter i ovnen: 

4. Tag kartoflerne ud og skær dem over i halve via den ridse du lavede i dem fra starten. 

5. Skrab forsigtigt kartoffelkødet ud med en teske uden at få lavet for meget hul i skallen og kom det op i en skål. (ikke skallen) 

6. Mos kartoflerne let med hjælp fra et piskeris, – der må gerne være nogle klumper tilbage. 

7. Hak de 50 g bredbladet persille fint og kom dem op til kartoffelkødet, sammen med æg, smør, salt og peber. 

8. Skær enden af forårsløgene og skær derefter resten af forårsløgene i tynde skiver og kom dem op til kartoflerne. 

9. Bland alle tingene godt sammen og kom det tilbage i kartoffelskrællerne. 

10. Sæt de fyldte kartofler tilbage i bradepanden og ind ovnen igen, men skru ned på 180° nu. Bag dem i 25-30 minutter mere. 

De fyldte bagte kartofler er gode som tilhør til fisk, kød og kylling. – ja de kan faktisk bruges til rigtig mange ting.