Pæretærte

Ingredienser: 

5 Pærer

Perlesukker ( til pynt )

Mørdej:

250 g. Mel

85 g. Sukker

1 Æg

150 g. Koldt smør

½ Spsk. Vand

Marcipan masse:  

150 g. Marcipan 

125 g. Sukker

125 g. Blødt smør ( stuetemperatur )

2 Æg

50 g. Mel

vaniljedressing:

500 g. Cremefraiche 18 % 

2 spsk. Sukker

2 tsk. vaniljesukker

Et tærtefad på Ø24cm

Start med mørdejen 

1. Skær det kolde smør i små tern og  smuler det sammen med mel og sukker. 
2. Tilsæt æg og vand så det samler sig, men rør det endelig ikke for længe sammen. Del dejen i 2. én klump på ca. 330 g og én klump på ca. 210 g.
3. Pak hver klump ind i husholdningsfilm og læg dem på køl i mindst 1 time.
4. Forvarm ovnen til 175° Alm over/under varme.
5. Rul den store dej ud til den kan dække formen på et Ø24cm tærtefad – det skal også op af siderne på fadet. 
6. Spray tærtefadet med lidt fedtstof (evt. lidt smeltet smør) og kom dejen i formen. Husk at presse dejen godt ind i siderne/rillerne.
7. Prik en gaffel i mørdejen flere steder, så der laves nogle små huller, hvor luften kan komme ud under bagningen. Rul derefter kagerullen på toppen af tærtefadet så den overskyndende dej klemmes af og gem det tildækket i køleskabet, hvis du skulle mangle lidt dej til at lave flet låg med.
8. Tærten blindbages* ved 175° i 13min tag “blindbagnings fyldet” ud af tærtefadet og bag den yderligere i 2 min, så bunden af dejen også får varme. Tag tærten ud og lad den køle helt af.
9. Riv marcipanen i en skål og tilsæt sukker, smør og æg. rør det sammen til det er en luftig masse.
10. Kom mel i og rør det forsigtigt sammen.
11. Skræl pærerne og halver dem på langs. Fjern kernehuset og også gerne de lange strenge som sidder fra kærnehuset og op til stilken, da de er seje at tygge i.
12. Rul den anden dej ud og skær den i lange Strimlet på ca. 1½ cm bredde. 
13. Når den bagte tærte er kølet af, fordeles marcipanmassen i bunden.
14. Læg pærerne ovenpå marcipanmassen med den skællede side opad og tryk dem forsigtigt lidt ned i marcipanen.
15.  Læg dejstrimlerne oven på pærerne så det giver et flettet låg. Der må gerne være ca. 1 cm luft imellem hver strimmel. 
16. Kom lidt vand på en køkkenpensel og smør låget ganske let. Drys herefter perlesukker på.
17. Tærten færdigbages ved 175° i ca. 35 min. Til den har en lidt gylden farve.
18. Rør cremefraiche med sukker og vaniljesukker og lad det gerne hvile lidt inden brug, så sukkeret når at smelte. 
19. Lad tærten køle lidt af inden serveringen og server den med vaniljedressing til.

*Blindbagning:

Man blindbager ved at ligge et stykke bagepapir ud over tærtedejen, når den er lagt ud i formen. Derefter fylder man f.eks. tørrede kikærter eller lignende i, for at holde bunden på plads under bagningen, så den ikke hæver op.